Restaurante El Peñón Buque Insignia de los Chiringuitos

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Con la llegada del Boom del turismo en la década de los 60 del siglo pasado, en todo el litoral granadino se puso de moda, y como una forma de vida, el montar chiringuitos en la playa. Por aquellos años, en que acabábamos de salir de una Guerra Civil y la Segunda Guerra Mundial, y con la estabilidad de la Comunidad Europea, el turismo empezó a florecer en nuestro país. Cada vez era mayor la afluencia de franceses, ingleses, americanos, suecos, alemanes… Las personas que vivían en el litoral de la Costa rápidamente se dieron cuenta de que el montar esos chiringuitos o chozas de caña, durante los meses de julio y agosto era un gran acierto y que una familia podía prácticamente vivir todo el año de las rentas obtenidas durante los dos meses de verano.

Uno de esos chiringuitos fue el Restaurante El Peñón, hoy ya en su tercera generación. Este restaurante pasó de ser un chiringuito típico de aquella época, a un establecimiento de gran calidad y empezó a mantener una línea señorial y competitiva a la vez, la cual le hace merecedor del eslogan, de Buque Insignia de los Chiringuitos de la Costa Tropical.

Hoy tenemos el placer de llevar a todos nuestros lectores de Granada Costa al chef y nieto de los fundadores, Daniel Gómez Pfaar, con esta gran entrevista que entendemos, será del agrado de todos y de todas.

Buenos días Daniel, nos encontramos aquí en el Restaurante El Peñón de Salobreña para entrevistarte acerca del negocio que diriges junto a tus familiares. En primer lugar, nos gustaría que nos contases cómo fueron los inicios de esta empresa.

Bueno, pues el Restaurante El Peñón se inauguró en el año 1954. Por aquel entonces mi abuelo, José Antonio Gómez Pineda, El Azules, montaba sus espetos a la orilla de la playa, en la misma arena, para los turistas que venían de Granada y de otras zonas cercanas a pasar el día junto al mar. Ya empezaban a moverse con más asiduidad los autobuses, y mi abuelo, que era muy inteligente, vio la opción de montar este negocio de venta de espetos asados en la barca o en la playa a los turistas. Los espetos solían estar recién pescados. Otros turistas traían la comida y mi abuelo les vendía la bebida fría, que se enfriaba con barras de hielo. Así empezó todo esto, en una choza enfrente del peñón.

Así, el negocio fue pasando de generación en generación hasta llegar a nosotros. Primero lo regentaron mis abuelos, después mis tíos y padre y ahora estamos los tres primos hermanos.

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Daniel Gómez Pfaar, chef del Restaurante El Peñón

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Cuéntanos un poco de la labor de tu abuela, que estuvo trabajando aquí durante muchísimos años.

Sí, mi abuela fue una trabajadora incansable, y fue el motor del restaurante durante todo el tiempo que le pudo dedicar. Más que el motor, diría que incluso el corazón del restaurante. Estuvo trabajando aquí hasta mediados de los 90, cuando se acercaba la fecha de su despedida…

Ella siempre fue una mujer de negocios, incluso antes de montar el chiringuito. Se le daba muy bien la costura y estuvo a punto de irse a Francia para trabajar en una gran marca.

En ese momento, el Restaurante pasó a tu tita Adriana, tu tito Antonio y tu padre Jesús: la segunda generación de El Peñón.

Ellos se han ocupado de llevar adelante el Peñón durante muchos años, y aún hoy siguen aconsejándonos. Ahora somos tres primos hermanos los que nos encargamos del negocio prácticamente al 100 %. Además de mí, están mi primo Francisco Pérez Gómez y mi prima Judith Gómez Haro.

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Jesús Gómez, perteneciente a la segunda generación del Restaurante El Peñón

¿Cómo es el reparto del trabajo entre vosotros?

Pues la verdad es que nos lo repartimos muy bien. Cada uno se ha preparado para mantener la tradición familiar, intentamos en primer lugar mantener lo conseguido por nuestros familiares, pero también mejorar cada día.

¿Qué preparación tuviste antes de empezar a trabajar en El Peñón?

Estuve estudiando cocina durante tres años en la Taberna del Alabardero en Sevilla, después estuve cuatro años en la Escuela Superior de Gastronomía de Toledo y también he trabajado en diferentes restaurantes de renombre, algunos incluso con estrella Michelín, como el Casa Solla. Todo ello enfocado en mantener la idea y tradiciones del Restaurante El Peñón.

Como resultado, mantenemos la esencia con platos como por ejemplo el pulpo a la salobreñera, un plato que preparaba mi abuela. A la vez, actualizamos la oferta con platos más variados y actuales, como son cebiches, tataquis, entradas…

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Mantenéis la tradición, pero también buscáis la innovación.

Claro, así es. De hecho, me gustaría hacer una mención especial al pulpo a la brasa, el cual viene gente de todos los rincones de España para degustarlo. Pudiera parecer un plato común, por su extensión actual y, sin embargo, fue mi padre hace 15-20 años el que ideó este plato y lo dio a conocer al mundo.

Se trata de un plato que parte de la idea del pulpo seco, que elaboramos usando la barca. Ahí, a la vez que se seca, se ahúma. Se trata de una fusión que le confiere un sabor muy característico a este plato. Es, sin ninguna duda, uno de los platos estrella del restaurante.

Nos encontramos en un paraje más que privilegiado: un restaurante a pie de playa, con vistas al castillo de Salobreña, al mar, y a la costa de la Herradura y Almuñécar. Esto, combinado con vuestro famoso buen hacer, habrá propiciado que muchas personalidades hayan pasado por vuestro restaurante, ¿no es así?

Sí, por aquí han pasado famosos como Lola Flores, Alfredo Kraus, Triana, políticos importantes de todos los partidos, algunos Ministros como el de industria, Montilla o el de Defensa, Alonso. Estuvo la periodista Paloma Gómez Borrero, Alfredo Amestoy, otros muchos escritores…

A estas personalidades lo que más les ha gustado es que mantengamos la cocina tradicional, a la vez que introducimos innovaciones. Por supuesto, y como a todo el mundo, les encantaron nuestras vistas privilegiadas.

Al estar en la Costa Tropical, aparte de los típicos pescados de la zona, ¿utilizáis también productos de la agricultura autóctona?

Nuestra carta se basa en los productos de la zona completamente, tanto en la pesca, como en la fruta. Utilizamos diferentes frutos tropicales, como el mango, el chirimoyo, el aguacate…

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Preparación de espetos y pulpos en la barca de la entrada del restaurante

Hablando específicamente del aguacate, ¿qué variedades de platos tenéis con este ingrediente?

En primer lugar, se encuentra en casi todas las ensaladas, como por ejemplo en esta que tengo delante, que es un tartar de aguacate, mango y tomate de la zona. También se emplea en platos más modernos como el ceviche o el tartar de atún. En el ceviche también lo tenemos en forma de guacamole, para darle un toque aún más actual. La verdad es que es un ingrediente que usamos en casi todo. Incluso tenemos tarta de aguacate.

La chirimoya, por otro lado, podríamos decir que es uno de los productos estrella de la comarca, siendo que sólo se cría extensivamente en Europa en la comarca de la Costa Tropical. ¿La incluís también en vuestros platos?

Como no, siendo que se conoce a Salobreña como el pueblo del chirimoyo. Este producto lo tenemos más bien en postres, como mousse, sorbetes, también a veces helado… Al ser un producto de temporada, entra y sale del menú todos los años. Se mantiene entre septiembre y marzo, normalmente.

En una ocasión, para un certamen gastronómico, elaboramos un plato que consistía en un gazpacho de quisquilla con espuma de chirimoyo. Lo utilizamos de diferentes maneras, tanto en crudo como en postre solo.

Volviendo al pulpo a la salobreñera que decías que preparaba tu abuela y que es tan famoso, ¿nos podrías indicar su método de preparación?

Me temo que se trata de un secreto culinario y no te lo puedo desvelar. Sí que te lo puedo comentar un poco por encima. En primer lugar, te confirmo que se trata al 100 % de la receta original que utilizaba mi abuela. Lo más importante es que el pulpo sea de calidad y siempre es el mismo tipo de pulpo. Lo congelamos en cámaras a temperaturas bastante bajas, de ultracongelación, en las que permanecen durante dos meses.

Posteriormente, se saca el pulpo y se procede a su elaboración. A grandes rasgos, podemos ver que lleva pimentón, aceite y un majado, en el cual reside la fórmula secreta, que lleva ajo, como se puede observar, y hasta ahí puedo llegar.

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Pulp0 a la salobreñera

Durante mucho tiempo, este fue vuestro plato estrella, y, sin embargo, ahora es el pulpo asado, como nos venías diciendo…

Sí, tanto los pulpos, como el resto de pescado, lo compramos en la lonja de Motril, en la que participamos en las subastas diarias.

De acuerdo, y este nuevo pulpo, ¿también lo ultracongeláis?

También lo hacemos, sí. Luego se saca y se deja ahumándose y asándose durante unas cinco horas en la barca de la entrada. Este pulpo lo acompañamos con una ensalada de col, con vinagre y aceite, un poco de mayonesa y una patata con pimentón.

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Pulpo asado

Explícanos un poco sobre el otro plato que nos has traído.

Bueno, pues aprovecho un poco la conversación sobre los frutos tropicales que antes hemos mencionado. Este plato lleva un tartar de aguacate, tomate y mango con una salsa de pesto que está compuesta por queso, tomillo y orégano. Por otro lado, lleva queso curado y tomate deshidratado.

Nos encontramos ante un cuarto plato, ¿en qué consiste este último?

Este lleva atún rojo de la almadraba, que está fresco y lo traen al vacío desde Cádiz. Lleva cebolla caramelizada y podría decirse que es un guiño al atún encebollado, pero en una versión más moderna que incluye una salsa de soja.

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Atún rojo de la almadraba con cebolla caramelizada

Háblanos de otros platos típicos del Peñón, como el propio espeto.

Claro, el espeto de sardina es igual o más famoso que el pulpo. Tenemos la típica paella, la zarzuela de marisco, que viene desde tiempos de mi abuela y mi padre y también lo podemos considerar un plato estrella. Luego tenemos las frituras, hacemos muchísimos pescados a la brasa, como el salmonete, la lubina…

Ahora una pregunta un poco más comprometida. ¿Para qué tipo de presupuesto está diseñada la comida de El Peñón?

Para todos los presupuestos. Aquí tenemos desde la típica sardina o espeto, que salen muy bien de precio, hasta la langosta fresca. Por lo tanto, pueden comer aquí personas con un presupuesto de 20 € y hasta donde quieran llegar en sus comandas. Tenemos vinos de toda clase y unas vistas incomparables.

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Tartar de aguacate, tomate y mango

Ya estamos casi finalizando la entrevista, ¿hay algún día que el restaurante tenga más afluencia de la habitual?

Sin lugar a dudas, el día de la Virgen del Carmen. Ese día la Virgen pasa justo al lado del restaurante y desde aquí se tienen unas vistas espectaculares de la procesión. Nosotros mismos organizamos unos fuegos artificiales para ese día. Para poder comer aquí ese día hay que reservar como mínimo con un mes de antelación.

De acuerdo, pues ya finalizada la entrevista, ¿hay algo más que te gustaría resaltar? Por nuestra parte te damos las gracias por el tiempo que nos has concedido. Ha sido un placer.

Por mi parte no hay nada más que resaltar. Un placer hablar con vosotros.

Entrevista realizada por

Antonio Manuel Segura y Ana Sánchez

0 thoughts on “Restaurante El Peñón Buque Insignia de los Chiringuitos

  1. Escelente entrevista, y bonitas fotos. Perfecto chicos.

    Estoy deseando degustar los ricos platos del restaurante el peñón.

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